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     在參加完4月3日的第31屆北京連鎖加盟展覽會(huì)后，國(guó)民老公最愛、大腕潘石屹點(diǎn)贊、獲千萬(wàn)融資、一天賣出2000份的“又卷燒餅”繼續(xù)帶領(lǐng)兄弟品牌“燒餅部落”和“海鮮遇上面”進(jìn)軍中原-第32屆鄭州連鎖加盟展覽會(huì)，5月27-28日，中原國(guó)際博覽中心，河南及周邊區(qū)域的朋友有福啦！與此同時(shí)，上海新拍檔餐飲繼續(xù)聯(lián)手西西木展覽參加下半年11月4日的第33屆北京連鎖加盟展覽會(huì)，展位規(guī)模也由54平米擴(kuò)大到72平米的豪華展！至此，上海新拍檔餐飲全年的主要展會(huì)合作方都是西西木連鎖加盟展，我們倍感榮幸！專注連鎖展10年，我們是認(rèn)真的！

關(guān)于創(chuàng)始人

    在中國(guó)的傳統(tǒng)小吃中，燒餅一直是個(gè)用實(shí)力說話的角兒。當(dāng)燒餅遇上酸辣粉、豆腐花時(shí)，能當(dāng)萬(wàn)能配角；把它單拎出來，又可以做絕對(duì)的主角。燒餅就是這樣憑實(shí)力紅遍大江南北，是小吃屆屹立不倒的“網(wǎng)紅”！

又卷燒餅創(chuàng)始人楊煜琪、李峰，崇尚“舍得、厚道”的公司文化

     2005年，曾有一款燒餅成為餐飲界的奇跡，單日銷售超過1000張，買餅要排100米長(zhǎng)隊(duì)，它的名字叫“土掉渣燒餅”，相信很多人都記憶猶新。這款燒餅的創(chuàng)始人叫楊麗萍，土掉渣燒餅紅遍全國(guó)后，她拿著輕松賺到的人生第一桶金，走上了餐飲創(chuàng)業(yè)路。

    從2005到2015，這十年間，楊煜琪（原名楊麗萍）先后創(chuàng)立了香籟概念餐廳（融合菜）

    、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老漢口牛肉粉等多個(gè)餐飲品牌，在餐飲行業(yè)風(fēng)生水起的她，不僅收獲了物質(zhì)上的財(cái)富，還帶出了一支跟隨多年、能打硬仗的忠誠(chéng)團(tuán)隊(duì)。

    十年后的楊煜琪，已經(jīng)是一個(gè)擁有豐富開店經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲資深人士，但她內(nèi)心深處對(duì)小吃的情懷和初心，從來沒有放棄過。把中國(guó)傳統(tǒng)小吃帶上大雅之堂，是她一直以來最渴望、也最想做的事。

品牌來源

     新拍檔傾情打造的品牌餐飲項(xiàng)目“又卷燒餅”是在餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整大背景下的一次新的思考和嘗試，是以湖北地方特色小吃為主的精品小吃項(xiàng)目。“又卷燒餅”的一位合伙人就是十年前火爆全國(guó)的土家掉渣燒餅創(chuàng)始人，品牌名稱確定為“又卷”，即有“卷土重來，匠心回歸”之意。

又卷燒餅

     2005年土家掉渣燒餅風(fēng)靡全國(guó)，10年后我們厚積薄發(fā)，又卷重來，不忘初心，把中國(guó)的傳統(tǒng)小吃帶上大雅之堂，重新定義傳統(tǒng)小吃是我們正在做的事情。不是為了發(fā)揚(yáng)民族文化，而是為了品質(zhì)生活！

一群有信仰的人專注做好一件事——“通過美味改善大眾生活品質(zhì)”

發(fā)展歷程

     2005年，土家掉渣燒餅風(fēng)靡全國(guó)，直營(yíng)加盟店共1000多家，單日流水突破500萬(wàn)，單店利潤(rùn)率高達(dá)80%，堪稱現(xiàn)象級(jí)事件。喜歡的人多了，便滋生出各種各樣的模仿與山寨。最終掉渣餅的品牌，逐漸邊際化。

    昔日掉渣餅女王，在第一次創(chuàng)業(yè)的大起大落中，銘記品牌管理的重要性，2015年，創(chuàng)始人攜全面升級(jí)后的產(chǎn)品、理念卷土重來，創(chuàng)立小吃快餐品牌“又卷燒餅”，曾經(jīng)的餐飲傳奇一出現(xiàn)就分外惹眼，不僅因“國(guó)民老公“王思聰、SOHO中國(guó)創(chuàng)始人潘石屹的光顧而受到關(guān)注，更以“1家店半年融資1000萬(wàn)”刷爆了投資人的朋友圈，估值過億。

潘石屹為又卷燒餅代言

國(guó)民老公王思聰?shù)降昱鯃?chǎng)

    2015年8月份，又卷燒餅(微博)開始策劃籌建，9月26日開始營(yíng)業(yè)。自2016年9月21開始對(duì)外招商加盟。加盟方式包括單店加盟、區(qū)域代理等方式。公司對(duì)加盟商統(tǒng)一培訓(xùn)管理，配送物料，產(chǎn)品及系統(tǒng)支持。截至目前又卷燒餅已經(jīng)進(jìn)駐北京、深圳、成都、武漢、鎮(zhèn)江、襄陽(yáng)、紹興、海南等40多個(gè)城市。

又卷燒餅引發(fā)排隊(duì)潮

     2015年10月，經(jīng)過對(duì)味道、出品的反復(fù)試驗(yàn)后，一家名為“又卷燒餅”的小吃店，在北京朝陽(yáng)區(qū)望京SOHO低調(diào)開張。店鋪裝修風(fēng)格醒目，走90后賤萌文化，主營(yíng)燒餅、酸辣粉、豆腐魷魚、芝士紅薯等好吃不貴的特色小吃。

     每款單品價(jià)格不過10來元，一亮相即引發(fā)排隊(duì)狂潮。隨著店鋪生意的日漸火爆，咨詢加盟的人越來越多。但楊煜琪卻堅(jiān)定的不放加盟，因?yàn)檫€沒有完全準(zhǔn)備好。前后又用了一年時(shí)間，她帶著團(tuán)隊(duì)建造中央廚房、打造物流配送體系，對(duì)產(chǎn)品精益求精，直到16年9月，才開始擴(kuò)展直營(yíng)店和加盟店。

又卷燒餅每開新店都會(huì)引發(fā)排隊(duì)潮

    截止2016年年底，短短幾個(gè)月時(shí)間，又卷燒餅已在全國(guó)開出70多家店。短時(shí)間的爆發(fā)，老百姓對(duì)燒餅口味的認(rèn)可，讓楊煜琪堅(jiān)定了做傳統(tǒng)小吃的信心，同時(shí)也看到了危機(jī)：會(huì)不會(huì)有一大批仿冒品牌出現(xiàn)？又卷燒餅有沒有自己的局限性？仿冒品牌會(huì)不會(huì)危害到當(dāng)前燒餅合作商的利益，甚至燒餅的品質(zhì)？

    對(duì)于當(dāng)前又卷燒餅的加盟商，楊煜琪更是大手筆的體現(xiàn)了公司的“舍得”文化。又卷燒餅單店的加盟商，將同時(shí)贈(zèng)送一個(gè)燒餅部落的加盟資格。很多人對(duì)此不理解，辛苦培育的新品牌，為什么要送人加盟資格，白白損失掉一大筆收入。但楊煜琪心里卻很坦然，因?yàn)樗某跣模褪亲尭嗳顺缘矫牢恫毁F的傳統(tǒng)小吃。

創(chuàng)立“燒餅部落”，構(gòu)建品牌護(hù)城河

    此時(shí)，一個(gè)大膽的想法開始逐漸成型，與其讓別人仿冒我，不如自己與自己競(jìng)爭(zhēng)！就像淘寶與天貓，同樣都是一家公司的電商平臺(tái)，但面對(duì)的是不同的消費(fèi)習(xí)慣。新品牌“燒餅部落”由此應(yīng)運(yùn)而生。

    燒餅部落的誕生，意味著楊煜琪在燒餅這一細(xì)分市場(chǎng)的品牌護(hù)城河已基本建立。自此，又卷燒餅和燒餅部落，將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，形成自家的品牌矩陣和聯(lián)盟。

新品牌燒餅部落，以匠心做好餅

     在楊煜琪的規(guī)劃里，“又卷燒餅”走時(shí)尚設(shè)計(jì)范兒，面向?qū)懽謽恰⑸虡I(yè)街的消費(fèi)者，開店選擇繁華地段。“燒餅部落”則簡(jiǎn)單而不失格調(diào)，以匠心做好餅，售賣點(diǎn)可以下沉到社區(qū)、街道、菜場(chǎng)、車站等街頭小巷，價(jià)格更為親民?？傊褪且屜矚g吃小吃的人，在哪兒都能吃到好吃不貴的燒餅。

     吸取當(dāng)年“土掉渣燒餅”無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，楊煜琪希望兩個(gè)品牌能同時(shí)發(fā)力，既是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，又彼此保護(hù)。一公里范圍內(nèi)，或者同一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)，絕不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)又卷燒餅和燒餅部落，市場(chǎng)很大，沒必要為了一個(gè)小范圍的消費(fèi)而你爭(zhēng)我搶。

顛覆快餐行業(yè)的黑馬：海鮮遇上面！

    海鮮面，原本誕生于沿海地帶。海鮮雖貴，但海鮮面的價(jià)格很實(shí)惠，花上二三十元就能品嘗到三五種海鮮，高端的食材，大眾的價(jià)格，因此近幾年來，海鮮面開始風(fēng)靡全國(guó)，廣受歡迎。

   “海鮮遇上面”是楊煜琪經(jīng)過詳實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研之后，新創(chuàng)立的一個(gè)海鮮小吃品牌，專做海鮮燜面。二三十元的客單價(jià)，要給用戶帶來法式鐵板燒的高級(jí)就餐體驗(yàn)。最特別之處是3分鐘完成一鍋燜面，端上桌，海鮮原汁原味，面條不生不爛，湯汁上等高湯，還承諾大廚現(xiàn)場(chǎng)演繹！這家店到底有什么秘方和絕招？

吃個(gè)二三十元的海鮮燜面，感覺像是在吃法式鐵板燒

    這套獨(dú)家技術(shù)，來自創(chuàng)始人楊煜琪的個(gè)人經(jīng)歷。楊煜琪的先生是北方人，愛吃面食，而楊煜琪本人愛吃海鮮。為了融合兩個(gè)人對(duì)食材的偏好與需求，從業(yè)十年的餐飲人楊煜琪，多方請(qǐng)教，和大廚團(tuán)隊(duì)不斷專心研究，終于創(chuàng)造了一種全新的海鮮面體驗(yàn)，最終不僅征服了先生的胃，也征服了他的心。

    這么好的技術(shù)和秘方，僅僅只給家人當(dāng)然有點(diǎn)可惜了。大廚團(tuán)隊(duì)、管理團(tuán)隊(duì)都是現(xiàn)成的，因此，索性開起了店。海鮮遇上面的創(chuàng)立宗旨，就是做大眾化的小資，把海鮮做成人人都能消費(fèi)得起的美食。

海鮮遇上面，食材新鮮看得見

    做海鮮，食材是第一位的?，F(xiàn)在的餐飲行業(yè)，已經(jīng)像醫(yī)生一樣，成了一個(gè)良心行業(yè)。做餐飲的人，如果沒有信仰，不能堅(jiān)持品質(zhì)，是不可能做出好產(chǎn)品的。這方面，楊煜琪想的非常透徹。

楊煜琪本人是信觀世音菩薩的，2015年還去印度合一大學(xué)待了近40天。在她看來，餐飲人一定要建立自己的信仰，“信仰”不是“迷信”，信仰也不一定與宗教有關(guān)，但一定與內(nèi)心的充實(shí)有關(guān)。人只要有信仰，就會(huì)有所敬畏，也不會(huì)那么焦慮。在欲望面前，就知道那些事該做，哪些事不能做，哪些錢能賺，哪些錢堅(jiān)決不能賺。